Кервель

Родина кервеля - южные районы России. В диком виде он растет на юге европейской части СССР и на Кавказе. Молодые листья кервеля не одно тысячелетия используются в пищу. Упоминания об этом пряном растении встречаются и у древних греков,

Благодаря нежному аромату, сочетающему в себе запах фенхеля, аниса и петрушки, растение широко используют в кулинарии. Иногда кервель называют «петрушкой для гурманов». Аромат его очень просто убить высокой температурой или длительной сушкой. Поэтому, как правило, кервель добавляют к блюду в самом конце приготовления. Аромат травы хорошо сохраняет белый винный уксус, с этой целью уксус настаивают на кервеле.Кервель – один из фирменных элементов классической французской кулинарии.Кервель входит в состав знаменитой французской пряной смеси Fines Herbes, наряду с чесноком, эстрагоном и петрушкой. Ее используют для придания изысканного аромата блюдам с яйцами, рыбой, курицей, а так же с легкими соусами и дрессингами.Кервель, как весеннее растение, идеально сочетается с весенними продуктами – лососем, форелью, молодой спаржей и картофелем, зелеными бобами и морковью, с весенними салатами. Сильный аромат этого растения часто используют, чтобы придать «изюминку» безликим диетическим блюдам.Кервель стимулирует обмен веществ в организме. Его сок помогает при кровоизлияниях, ушибах, при расстройстве желудка; он способен рассасывать легкие опухоли. Кервель рекомендуют в качестве диетического питания, при заболеваниях печени и почек.