Салат Радичио

Радичио – одна из многочисленных разновидностей цикория, так называемый «итальянский цикорий». В 15 веке бельгийский агроном вывел эту разновидность, используя популярную сегодня технологию бланширования, то есть ограничения растения в

В таких условиях в растении прекращается выработка зеленого пигмента. Радичио отличают крупные белые листья, испещренные красными прожилками. Ими издревле украшали различные блюда. А в Древнем Риме считалось, что Радичио обладает целебными свойствами, очищая кровь.Вкус у этого салата горький и пряный, после тепловой обработки смягчается и становится сладковатым.В Италии, на родине салата, Радичио едят отдельно, обжаривая в оливковом масле. Пожалуй, это единственная страна, где Радичио является самостоятельным блюдом. Фанатичные итальянцы культивируют различные сорта радичио, присваивая им имена тех или иных провинций. В остальном мире его используют для украшения блюд или в салатных смесях.