Шпинат

Шпинат - листовой овощ, известный с древних времен. Родиной его считается юго-западная Азия, преимущественно – Персия. Распространяясь по Азии, а позже, и по Европе, он долго носил имя «персидской травы». Сегодня он предпочитает умеренн

В теплом климате шпинат зацветает раньше времени. Приготовленный шпинат уменьшает свой объем на три четверти от первоначального.Известно три основных разновидности. Первая – шпинат Савойский. Его мы чаще всего видим на прилавках универмагов. Листья его темно-зеленого цвета, поверхность – словно гофрированная, края чуть кудрявые. Гладкий шпинат – вторая разновидность. Листья его гладкие, ровные и используют их для приготовления консервов, супов, детского питания. Полусавойский – гибрид двух вышеназванных. Листья чуть рифленые, используется как в свежем, так и в обработанном виде.С древних времен шпинат славился высоким содержанием железа, за что ему приписывали удивительно полезное влияние на организм. Так, 60 граммов вареного шпината содержит 1,9 мг железа, в то время как большинство растений – менее 1 мг. Шпинат так же содержит много кальция. Но человеческий организм способен усвоить лишь 5% этого элемента в шпинате. Свежие листья - хороший источник витаминов А, С и Е и некоторых жизненно-важных антиоксидантов. Содержит фолиевую кислоту. Однако при длительной варке витамины разрушаются. К примеру, содержание фолиевой кислоты падает вдвое уже после четырех минут варки. Шпинат лучше готовить на пару.