Спаржа белая

Спаржа была хорошо известна еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Но особую популярность она приобрела во Франции времен Галло-Римской эпохи. Спаржа пришлась по вкусу Медичи и с 19 века ее стали активно культивировать.

Белая спаржа - сезонный овощ, который выращивается только с марта по июнь. Она обладает более нежным вкусом, нежели зеленая. Выращивается белая спаржа в песчаных холмиках при полном отсутствии солнечного света. Искусственно лишенные солнца ростки, как правило, окрашены в белый цвет с едва зеленоватым оттенком. В приготовлении белая спаржа намного более сложна, нежели зеленая. Именно поэтому гурманы-французы ценят ее выше – она дает возможность шеф-повару ресторана по-настоящему проявить свое мастерство.Основным экспортером спаржи на сегодняшний день является Перу, обогнавшее Китай и США по качеству продукта.Спаржа – овощ диетический. Один отросток содержит не более 4 калорий. Вместе с тем, это один из самых питательно ценных овощей. Спаржа – лучший поставщик фолиевой кислоты, необходимой для формирования клеток крови, роста организма и предотвращения заболеваний печени.Спаржу, как правило, варят на пару, заправляя соусом из уксуса, масла и соли. Из верхушек овоща готовят вкусный суп-пюре, суфле и джемы.